Торт Эстерхази
Menu Home

Торт Эстерхази

tort

Шикарный торт Эстерхази привлекает внимание кондитеров вот уже более ста лет. Эстерхази традиционно состоит из пяти-шести тонких белково-миндальных коржей, прослоенных заварным сливочным кремом.

Никто не знает, кто придумал рецепт торта Эстерхази. Вероятнее всего, какой-то забытый на сегодняшний день придворный кондитер Пала Антала Эстерхази (1776-1866) — министра иностранных дел Австро-Венгерской империи. В честь этого ясновельможного господина и был назван этот торт. По легенде, впервые торт Эстерхази был испечен для приема в честь дня рождения сына министра. Торт имел большой успех! А поскольку денег на раскрутку у безвестного кондитера, как видно не было, то вся слава в веках досталась министру, фамилией которого назван вкуснейший торт.



Ингредиенты

Для теста:
— Белки — 4 шт (4 яйца, желтки мы используем для крема)
— Сахар — 120 гр
— Орехи — 100 гр (лучше использовать миндальные лепестки, также подходят грецкий орех, фундук)
— Мука — 35 гр
— Щепотка соли

Для крема:
— Желток — 4 шт
— Сахар — 80 гр
— Ванильный сахар — 1 пакетик
— Молоко — 125 гр
— Сливки (33%) — 125 мл
— Крахмал (у меня картофельный) — 10 гр
— Мука — 15 гр
— Сливочное масло — 300 гр
— Вареная сгущенка — 75 гр
— Спиртное — 30 мл (коньяк, бренди, ром, бейлиз ликер и др.)

Приготовление

Взбиваем белки с сахаром и солью до крепкой пены. Постепенно добавляем орехи, предварительно смешанные с мукой. Если берете не миндальную стружку, тогда орехи подсушиваем в духовке, очищаем если нужно от кожуры и немного измельчаем. Аккуратно вымешиваем лопаткой.

На пергаменте рисуем карандашом одинаковые круги (за основу можно взять небольшую тарелку, диаметром 15 см) и выкладываем на них тесто, толщиной примерно 7 мм (не бойтесь положить чуть больше, так вы будете уверенны, что корж не порвется когда будете отделять его от пергамента).

Выпекаем 6 коржей при температуре 160 градусов примерно 20 минут. Пока коржи еще теплые, удаляем пергамент и даем остыть.

Крахмал с мукой просеиваем.

Молоко + сливки нагреваем.

Желтки + сахар + ванильный сахар перемешиваем венчиком, добавляем муку с крахмалом. В яичную смесь постепенно добавляем молоко со сливками и интенсивно перемешиваем, что бы не свернулись желтки.

Заготовку для крема подогреваем на маленьком огне, постоянно помешивая до загустения и охлаждаем. Добавляем сливочное масло и сгущенку. Взбиваем 30 секунд миксером, вливаем алкоголь и перемешиваем.

Коржи промазываем кремом.

Растапливаем белый шоколад (добавляем 1-2 столовых ложек горячих сливок, для того что бы не использовать водяную баню).

Верхний корж смазать джемом или вареной сгущенкой, залить растопленным белым шоколадом, нарисовать паутинку (черный шоколад растопить так же с 1-2 столовыми ложками сливок).

От центра к концам коржа провести ножом или деревянной шпажкой. Бока торта посыпать миндальной стружкой и охладить в холодильнике.

Украсить торт, можно растопленной карамелью и нарисовать произвольную фигуру на пергаменте, дать остыть минут 10.
Установить украшение в центре торта, можно подавать к чаю.



tort1

tort2

tort3

tort4

tort5

tort6

tort7

tort8

Приятного аппетита.

Рубрика: Выпечка Десерты